вариантов масса. самые примитивные это пластины, которые можно регулировать, отклонять только на земле плоскогубцами пример- триммер элеронов на л-29.
потом идут управляемые в полете в ручную
механические- колесики для триммеров РВ у Б737, Ту-134
электрические - триммеры РН, РВ; элеронов.
далее сложные схемы управления и устойчивости с кучей алгоритмов и функций